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    面條加工與質量控制技術
    

    《面條加工與質量控制技術》
     

    

    作者：
    劉銳，魏益民，張影全 等
    

    出版日期：
    2021-12-31
    

    字數：
    220000
    開本：
    特16
    頁數：
    184
    分類：
    食品科技
    

    ISBN：
    978-7-5184-3486-2
    

    定價：
    ￥80.00
    

    官網優惠價格：
    ￥64

    

    購書客服電話：
    010-85119789 / 010-65241695

    

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    內容簡介
    

    
面條是我國傳統主食，約占我國面粉消費總量的40%。面條產業升級過程中存在原料專用化程度低、數字化轉型基礎薄弱等技術挑戰。本書綜述了小麥粉主要成分對面條質量的影響，介紹了面條加工技術與裝備進展；研究了和面過程中面團形成和質量特性變化的理論問題和技術手段，闡明了不同和面方式對面團理化結構和面條質量的影響程……
    
[ 展開全部 ]

    

    圖書目錄
    

    
目錄 
    

    
第一章 小麥粉品質對面條質量的影響
    
第一節 蛋白質對面條質量的影響 
    
第二節 淀粉對面條質量的影響 
    

    
第二章 面條加工技術與裝備
    
第一節 和面工藝 
    
第二節 熟化工藝 
    
第三節 壓延工藝 
    
第四節 干燥……
    
[ 展開全部 ]

    

    

    

    

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