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    小麥工業手冊（第四卷）：面制品（“十三五”國家重點出版物出版規劃項目）
    

    《小麥工業手冊（第四卷）：面制品（“十三五”國家重點出版物出版規劃項目）》
     

    

    作者：
    陳潔
    

    出版日期：
    2021-12-30
    

    字數：
    745000
    開本：
    16
    頁數：
    509
    分類：
    食品科技
    

    ISBN：
    978-7-5184-3393-3
    

    定價：
    ￥180.00
    

    官網優惠價格：
    ￥144

    

    購書客服電話：
    010-85119789 / 010-65241695

    

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    內容簡介
    

    
本書內容包括面制品的原料及輔助原料、饅頭、面條、面包、餅干、糕點、品質分析與評價、質量控制與安全生產、流通與監管等, 本書編寫的宗旨是偏重技術應用，適當的介紹必要的基礎理論內容，重點介紹面制品的加工工藝、技術裝備、常遇到的難點和解決途徑，可作為面制品行業及相近領域從業人員的參考書。本書內容包括面制品的……
    
[ 展開全部 ]

    

    圖書目錄
    

    
目錄 
    
第一章 面制品原料
    
第一節 小麥粉化學成分
    
第二節 小麥粉分類及儲藏特性
    
第二章 面制品輔料及添加劑
    
第一節 面制品輔料 
    
第二節 面制品添加劑 
    
第三章 饅頭
    
第一節 饅頭定義及分類 
    
第二節 饅頭加工……
    
[ 展開全部 ]

    

    

    

    

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