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    烹飪科學原理
    

    《烹飪科學原理》
     

    

    作者：
    [美]約瑟夫J.普羅沃斯特（Joseph J.Provos），[美]克里L.科拉布若伊（Keri L.Colabroy）,[美]布倫達S.凱莉（Brenda S.Kelly）,[美]馬克A.沃洛特（M
    

    出版日期：
    2021-12-01
    

    字數：
    500000
    開本：
    16
    頁數：
    384
    分類：
    其它
    

    ISBN：
    978-7-5184-3128-1
    

    定價：
    ￥138.00
    

    官網優惠價格：
    ￥110.4

    

    購書客服電話：
    010-85119789 / 010-65241695

    

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    內容簡介
    

    
本書旨在從飲食與烹飪的角度講授生物學和化學的基本概念，而這些基本概念無論是對于烹飪還是飲食都是必不可少的，在此基礎上，全書詳細介紹了食品和烹飪中的科學知識和科學原理，包括各種科學理論基礎，如分子結構、化學鍵、蛋白質結構、生物分子和細胞理論，以及肉類、蔬菜、香料、乳制品等與飲食相關的主題。同時，本書在……
    
[ 展開全部 ]

    

    圖書目錄
    

    
第1章 食品和烹飪中的科學：大分子
    
1.1引言
    
1.2食品與烹飪中的科學原理
    
1.3食物的真實形狀：分子基礎原理
    
參考文獻
    

    
第2章 嗅覺與味覺背后的科學原理
    
2.1引言
    
2.2味道、氣味和風味中的生理學
    
2.3味覺：味道……
    
[ 展開全部 ]

    

    

    

    

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